Florence et la région La Toscane de l’Italie ont une tradition culinaire renommée depuis longtemps, grâce aux repas dont la préparation est restée inchangée au cours des années. La cuisine toscane est considérée une cuisine pauvre, des paysans qui mangeaient de ce qu’ils produisaient en cultivant les champs, mais la qualité et les combinaisons des ingrédients dont on prépare les repas, les légumes, les fromages, les salamis épicés, les viandes, le poisson, les fruits de mer, l’huiles des olives de la meilleure qualité et les vins exceptionnels sont devenus de plus en plus renommés et appréciés par les gens de partout dans le monde.

Le Florentins et les Toscans en général aiment manger et ils offrent aux touristes aussi l’occasion de goûter des repas locaux. Si vous aimez la cuisine italienne, Florence vous fournira une grande part de ce que la gastronomie italienne a du meilleur.

Le menu

Comme partout en Italie, le repas est fait d’hors d’œuvre ou assiettes anglaises (antipasti), plat principal (primo piatto), le plus souvent des pâtes, du riz (risotto) ou soupes, plat second (secondo piatto) fait du poisson ou de la viande avec accompagnement (contorno), et pour la fin le dessert (dolce). Les plats délicieux seront complétés par les renommés vins toscanes et un café expresso.

Le petit déjeuner

À la différence d’autres pays dans lesquels le petit déjeuner est fait des repas au sel, en Florence, comme partout en Italie, d’habitude le jour commence avec des repas doux : produits de pâtisserie, biscuits, croissants, jus de fruits, du pain au chocolat ou des confitures ou céréales au lait, accompagnant une tasse de café ou cappuccino.

Le déjeuner et le dîner

En général, le déjeuner ou le dîner commence avec des assiettes anglaises (antipasto) fait de bruschette (pain frit sur lequel on met de l’ail, des tomates frais au sel et un peu d’huile des olives) et qui peuvent inclure des affettati – salami secs et rosciutto crudo (jambon cru et sec), accompagnés par crostini di fegatini (tartes au foie de volaille) ou tartes au pâté d’olives.

Le premier plat après les hors d’œuvre est primo piatto. Bien qu’en Italie on mange le plus souvent des pâtes ou du riz, les Toscans préfèrent aussi le minestrone – soupe épaisse aux légumes, haricots et ribollita – un des plats toscans traditionnels.

Un autre plat toscan traditionnel est pappa al pomodoro, une soupe végétale aux tomates et croutons de pain.

Des viandes, ne manquez pas bistecca alla fiorentina, célèbre grillade florentin de bœuf de Chianina ou Maremmana. Le gibier est aussi fréquent dans la cuisine toscane. Le plus souvent on voit le sanglier, faisan, chevreuil et lapin. Les meilleurs fromages sont ceux du lait de brebis, tel pecorino.

Dessert

Pour le dessert on peut manger es fruits, des confitures traditionnelles ou de la glace délicieuse, comme partout en Italie, en fait.

Vins

Pour les vins, la Toscane a une gamme diverse dont vous pouvez choisir et vous ne devez pas être de connaisseurs afin de goûter un vin rouge toscan.

Parmi les vins les plus appréciés, Chianti est le plus renommé ; toujours ici, vous goûterez un vino nobile di Montepulciano ou un Brunello di Montalcino.

Après un repas riche, on boit aussi des boissons encore plus alcoolisées, telles que grappa ou amaro afin de favoriser la digestion.

Le café

Le café est une tradition réelle de l’Italie. En ce cas aussi, vous avez beaucoup d’options : du caffe espresso – demi tasse de café fort, caffe lungo plus dilué, caffe ristretto très fort, caffe macchiato au lait, cappuccino à mousse de lait, corretto au cognac.

Où manger

Lorsque vous visitez Florence, afin d’obtenir une expérience accomplie, vous devez goûter les repas locaux. Vous pouvez manger dans des restaurants, qui sont plus chers, dans les osterie ou trattorie qui ont, le plus souvent, des plats excellents moins chers, ou dans les pizzerias des pizzas délicieuses et assez raisonnables. Pour un repas frugal, cherchez un bar à tavola calda (plat chaud). Dans les œnothèques (bars aux vins ou restaurant), vous trouverez la gamme la plus variée de vins.

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